チョコレートが固まったもの。美しくもあります。 「チョコレートって溶かして固めるだけでしょ？」 いえ、違います。溶かして「テンパリング」をして固めます。 テンパリングをしない状態が上の写真で、油脂分が分離して浮いています。食感も悪いですし、融点も低く溶けやすいです。...